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游喻琳《媽媽的鹹豬肉》2010/3/5
在家裡我算是吃媽媽做的菜最久的孩子,對媽媽的料理有很深的感情,媽媽在天上!如果知道我還是最喜歡,她做的鹹豬肉,一定會很高興。
很久以前有位好朋友(她是我心目中的美食家和料理高手)順道來看我,當時我正在用午餐,那時候她已經用過午餐了,看我吃得津津有味也試了一下,結果是又添了白飯也吃了好幾塊,我媽媽做的鹹豬肉。
在我媽媽那個年代,所用的食材很簡單,卻能做出食物的好味道,讓我很佩服!
主要材料:
含皮的三層肉二磅
配料:
醬油半碗
請將含皮的三層肉洗乾淨,豬毛拔乾淨,切成大約三公分的方塊,把三層肉用開水煮一下,去除浮沫以後再洗乾淨,瀝乾水份。
把瀝乾水份的三層肉,放到鍋裡用小火炒,把三層肉的肥油逼炒一些出來(約二十分鐘),把逼炒出來的油拿出來。
放半碗醬油到鍋裡,和炒過的三層肉,用中火一起翻炒幾下,把醬油煮滾,用小水續繼悶煮十分鐘,就可以關火。
關火以後,讓三層肉和醬汁繼續留在鍋裡泡久一點,有空的時候翻一面繼續泡一天。
隔天請用電鍋(外鍋請放一杯水)蒸軟更入味,趁熱或是放涼,搭配熱騰騰的白飯和燙青菜,真是有說不出的好滋味!

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