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游喻琳《雪菜肉絲》2010/1/29
自己做雪菜其實很簡單，找個機會試試看！
我的乾媽特別交代，炒雪菜的時候，不要蓋鍋蓋哦！免得雪菜的顏色會變黃。
請把小芥菜（二磅）洗乾淨，瀝乾水份放在大容器裡，用一湯匙的鹽平均攦在小芥菜的上面，用手搓一搓、壓一壓把鹽和小芥菜融合在一起，反個面重復再做一次，放在冰箱醃二天就已經做好雪菜了。
主要材料：
一、雪菜一磅
二、肉絲半磅
配料一：
一、醬油一湯匙
二、太白粉一茶匙
配料二：
一、橄欖油五湯匙
二、大蒜末三湯匙
三、香菇絲二湯匙
四、小蝦米二湯匙
五、辣椒絲半湯匙
六、開水半杯
請把肉絲用配料一醃一下。
請把雪菜擰乾水份，切成大約一公分的小段。
香菇絲泡軟，擰乾水份。
小蝦米洗乾淨，瀝乾水份。
在鍋裡放橄欖油二湯匙和大蒜末一湯匙，用中火炒香蒜末，放入醃好的肉絲，改用大火快炒到八分熟，取出備用。
在鍋裡放橄欖油三湯匙、大蒜末二湯匙、香菇絲二湯匙、小蝦米二湯匙、辣椒絲半湯匙，用中火炒香蒜末和香菇絲，放入雪菜梗子的部份，改用大火快炒幾下，再放雪菜的葉子一起炒幾下，加入半杯開水，把已經炒到八分熟的肉絲，也放回鍋裡，一起拌炒均勻收汁，就可以裝盤上菜。
吃完雪菜肉絲很久以後，我還是感覺口齒留香。
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