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游喻琳《韭菜盒子》2011/7/15
韭菜盒子是乾媽的拿手料理之一，但是我還沒有吃到乾媽親手做的，只有吃到潘爸爸做的韭菜盒子，己經讓女兒和我回味無窮，三年前女兒問我，記得潘爺爺做的韭菜盒子嗎？問我會不會做？當然我只好求教乾媽了。
外皮材料：
一、中筋麵粉三杯半
二、熱開水一杯
三、冷水半杯
內餡材料：
一、韭菜一磅
二、雞蛋三顆
三、蝦仁半磅
四、櫻花蝦（蝦皮）半碗
五、冬粉一把
六、橄欖油四湯匙
七、鹽一茶匙半
八、黑糊椒粉一茶匙
請把中筋麵粉三杯半放在大的容器裡，用熱開水一杯平均淋在麵粉的上面，用筷子把麵粉攪拌均勻，再加冷水半杯把麵粉和水揉勻做成麵團，這就是燙麵。把麵團留在容器裡，用保鮮膜把容器口包緊，醒麵三十分鐘。
請把韭菜洗乾淨，瀝乾水分切小段備用。
把蛋的外殼先洗乾淨，蛋白和蛋黃打散，在鍋裡放橄欖油二湯匙，熱鍋以後放入己打散的蛋就可以關火，用筷子把鍋裡的蛋，順時鐘的方向快轉，在蛋八分熟時就可以取出切碎備用。
蝦仁洗乾淨瀝乾水分，對半切開再切成塊狀備用。
櫻花蝦用水泡軟，瀝乾水分備用。
冬粉用水泡軟，瀝乾水分切小段備用。
在鍋裡放橄欖油二湯匙，熱鍋以後放入韭菜的梗子和蝦仁一起炒幾下，大約半熟就可以關火，放入韭菜葉子的部份、碎蛋、櫻花蝦、冬粉、鹽一茶匙半、黑糊椒粉一茶匙攪拌均勻。
請把醒好的麵團用手再揉一揉，分成十二等分壓平，擀成圓型薄片的麵皮，把調好的餡料放二湯匙在麵皮的一邊，把另一邊的麵皮對摺，蓋在餡料的上面成半圓型，封口捏緊成餃子狀，把多餘的麵皮切除再捏花邊。
在鍋裡放一湯匙的橄欖油，用小火把韭菜盒子兩面都煎成金黃色，再立起來把底部也煎成金黃色，就完成了連我家孫子都說很好吃的韭菜盒子。
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