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游喻琳《蒜炒酸菜》2011/8/19
我的朋友因為不想吃到可能含有防腐劑的食物，所以在家裡自己做酸菜也送了一些給我，讓我想起小時候家裡芥菜豊收時，大姐在做酸菜的場景，我請教了朋友和大姐，綜合的一點心得和各位朋友分享。
請把大芥菜三磅用夕陽斜照大約一小時，把大芥菜每個梗子切開，用紙巾擦乾淨，放在大的容器裡，用三湯匙的鹽平均攦在大芥菜的上面，用手搓一搓、壓一壓把鹽和大芥菜融合在一起，反個面重復再做一次，放在陶製或玻璃製的容器裡，上面用重物平壓，室溫大約三個星期以後，自然的發酵會長出像梅花的菌，第五個星期以後，就可以取出食用，這樣的做法酸菜會有回甘的香味。
主要材料：
一、酸菜一磅
二、蒜末二湯匙
配料：
橄欖油二湯匙
請把酸菜洗乾淨，切成自己喜歡的形狀和大小備用。
在鍋裡放蒜末二湯匙，橄欖油二湯匙，用中火把蒜末炒成金黃色，放入酸菜改用大火把酸菜炒軟，喜歡辣味的朋友可以放二顆紅辣椒一起炒，當配菜很受家人的歡迎。
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