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游喻琳《芋泥排骨》2010/2/5
這道芋泥排骨，是利用小排骨本身的油份，加熱以後所釋放出來的油，來炒香蒜片和蔥白，很符合健康美食的原則！
主要材料：
一、豬小排塊三磅
二、小芋頭三磅
配料：
一、蒜片三湯匙
二、蔥六根
三、鹽二茶匙
四、白糊椒粉一茶匙
五、紅辣椒二條
六、醬油三湯匙
七、開水二杯
請買已經切好二公分方塊的豬小排，用開水川燙去血水，把浮沫洗乾淨，瀝乾水份。
把小芋頭洗乾淨皮削乾淨，每個小芋頭切成二或三塊。
把蔥洗乾淨，蔥白切成二公分的小段，蔥尾留著備用。
紅辣椒洗乾淨備用。
在鍋裡放入排骨和蒜片三湯匙，用中火把排骨和蒜片炒香，在排骨和蒜片有點焦黃的時候放入蔥白一起炒香，再放入芋頭和排骨一起炒幾下，蓋上鍋蓋大約悶十分鐘，打開鍋蓋再翻炒幾下，以免鍋底燒焦也讓溫度平均。
放入鹽二茶匙、白糊椒粉一茶匙、紅辣椒二條一起翻炒均勻。
放入三湯匙的醬油和二杯開水攪拌均勻，把排骨和小芋頭煮熟煮軟。
等芋頭煮到半泥狀湯汁收的時候，放入綠色的蔥尾，充份攪拌一下，試試味道就可以上菜了。
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