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游喻琳《空心菜泥》2010/7/30
我家先生有三位妹妹，三位妹夫有一個共同點，都是美食家，也能燒一手好菜，這次因為二妹和二妹夫來舊金山相聚，相處的時間比較多，趁著去參觀科博館，在逛金門公園的時候，請教二妹夫的拿手好菜，他想了想！就教了我他媽媽的一道家常菜，用空心菜的葉子做菜泥，這道菜妹夫已經好久沒吃了，我做出來請他試試味道，並加以修正，又多做了幾次練習，我想已經可以和各位朋友分享。
妹夫特別交待：豬油的溫度很高，又不會有油煙冒出來，吃的時候小心燙口。
主要材料：空心菜的葉子一磅
配料：
一、豬油二湯匙
二、大蒜末一湯匙半
三、鹽三分之二茶匙
四、雞精粉三分之二茶匙
請把空心菜的葉子洗乾淨，瀝乾水份。
煮一鍋熱開水，把空心菜的葉子放進開水鍋裡煮，攪拌一下把空心菜的葉子煮熟煮軟，撈起來沖冷水，瀝乾水份。
把沖過了冷水，瀝乾水份的空心菜，和大蒜末放在一起切成細泥，切得越細口感越好，加鹽三分之二茶匙、雞精粉三分之二茶匙，攪拌均勻。
用一個小的平底鍋，放入豬油二湯匙，用中火把油鍋加熱，把已經攪拌均勻的空心菜泥，放進熱油鍋裡和豬油一起加熱到滾，需要一直攪拌才不會燒焦，請試一試味道就可以上桌。
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