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游喻琳《炒米粉》2010/5/28
這是多年以前從好友太太那裡，學來的炒米粉，她是位手腳俐落又勤快的女士，我家先生每次可以吃下她炒的米粉二大盤，讓好友大為驚訝！
主要材料：
一、新竹米粉一包
二、肉絲半碗
三、蝦仁半碗
配料一：
一、洋蔥一顆
二、黑木耳半碗
三、紅蘿蔔半條
四、太白粉二茶匙
五、醬油二湯匙
配料二：
一、醬油二湯匙
二、黑醋二湯匙
三、麻油一湯匙
四、鹽二茶匙
配料三：
一、橄欖油六湯匙半
二、高湯半碗
配料四：
一、綠色季節蔬菜一把
二、香菜少許
三、白胡椒粉一茶匙
四、蛋二顆
首先請將米粉用熱開水泡軟，剪成適當的長度，濾乾水份備用。
肉絲和蝦仁，請分別用一湯匙的醬油和一茶匙的太白粉先醃一下。
洋蔥洗乾淨去皮切絲，黑木耳洗乾淨切絲，紅蘿蔔洗乾淨去皮切絲。
請把蛋的外殼洗乾淨，蛋白和蛋黃打散。
在平底鍋裡放半湯匙的橄欖油，熱鍋以後放入打散的蛋就可關火，把蛋汁倒在平底鍋的中間，搖晃一下鍋子，讓蛋汁均勻地分布，用鍋子剩餘的熱氣把蛋皮煎熟，把煎好的蛋皮切成細絲備用。
在鍋裡放二湯匙的橄欖油，用中火把醃過的肉絲炒至八分熟，取出備用。
再放二湯匙的橄欖油，把醃過的蝦仁用中火炒至八分熟，取出備用。
再放入二湯匙的橄欖油、用中火把洋蔥絲炒香炒軟，加入黑木耳一起炒熟。
把配料二攪拌拌勻全放到鍋裡，加入高湯半碗，用小火煮滾，放入米粉和鍋裡的湯汁、洋蔥絲、木耳一起攪拌均勻。
最後把炒過的肉絲和蝦仁放回鍋裡一起拌炒一下，放入蛋絲、灑下白胡椒粉拌勻，就可關火準備上桌。
上桌前請燙一把綠色青菜放在盤子的旁邊，這樣可以鼓勵家人多吃青菜，又可以平衡口味，放點香菜上去更美味。
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