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游喻琳《獅子頭》2010/12/17
獅子頭是我家三嫂的拿手菜之一，也是我到每一個餐廳，若是菜單上有獅子頭，我都考慮會點的菜，以下是我集合了多家的經驗，整理出好吃又比較容易做的獅子頭料理，請各位朋友參考看看。
主要材料：
新鮮的絞肉一磅
配料一：
一、蔥末一湯匙
二、薑末一湯匙
三、醬油一湯匙
四、鹽一茶匙
五、馬蹄末半碗
六、豆腐一塊
七、雞蛋一顆
配料二：
一、花菇二朵
二、波菜一磅
三、紅蘿蔔五片
四、薑片一湯匙
五、鹽半茶匙
配料三：
蔬菜油一碗
請把配料一全放到裝絞肉的塑膠袋裡，和絞肉一起攪拌均勻，把塑膠袋的口用左手抓緊，右手搓、壓袋子裡的絞肉，並提起來向下甩，多做幾次搓、壓、甩的動作，請把袋子裡的絞肉分成自己喜軟的等份，用雙手做成圓形，把肉球由右手摔向左手，多摔幾次口感會較好。
取一鍋子洗乾淨擦乾水份，在鍋裡放蔬菜油一碗，開大火把油加熱，放入做成圓形狀的肉球，把肉球輕炸就可以取出，改用電鍋再蒸三十分鐘「外鍋請放三杯水」。
取花菇二朵洗乾淨，泡軟切成自己喜軟的形狀。
波菜洗乾淨切成三公分左右的小段備用。
把炸肉球鍋裡的油倒出來，先開中火用鍋底的剩油炒香薑片和花菇，轉大火放入紅蘿蔔片和波菜，快炒幾下放入鹽半茶匙拌勻，把蒸好的獅子頭和肉汁，放到鍋裡和波菜一起煮一下，試試味道就可以裝盤上菜。
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