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游喻琳《梅干扣肉》2010/1/8
第一次到三嫂家吃飯，已經是三十年以前的往事，讓我印象非常的深刻，怎麼會有這麼好吃和精緻的料理？李媽媽是料理高手，好可惜她沒有開餐廳。這道梅干扣肉是向三嫂學的，多年前有位好朋友來家裡吃飯，不敢相信這是我做的菜，以為是從餐廳買回來的。
主要材料：含皮的三層肉（三磅）
配料：
一、梅干菜半碗
二、醬油一碗
三、冰糖一湯匙
四、水一碗
五、綠色青菜一把
請把三層肉洗乾淨，豬毛拔乾淨，切成大約三公分的方塊，用一碗醬油泡滿三層肉，放在冰箱醃二天。
梅干菜洗乾淨，瀝乾水份，切成細末。
把已經醃好的三層肉瀝乾醬油，放到鍋裡用小火炒，把三層肉的肥油逼炒一些出來，要一直翻炒才不會燒焦，把三層肉炒成焦黃色（約二十分鐘），把肉拿出來放在旁邊。
用鍋裡的油，把切成細末的梅干菜，用小火炒香。
把炒過的三層肉和泡過肉的醬油，放回鍋裡和梅干菜一起用中火煮滾，加一碗水和冰糖一湯匙，等水滾開後再煮三十分鐘。
把梅干扣肉分裝在二個碗裡，其中一碗用電鍋蒸三十分鐘（外鍋放三杯水），另一碗改天吃的時候再蒸。
把蒸好的梅干扣肉，倒扣在盤子裡，燙一把綠色青菜擺在盤底，真是超級的美味！
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